一年一度的中秋佳节即将来临，月饼生产和销售迎来高峰期，拌馅、建模、烘焙、包装……位于定陶区的山东稻香村食品工业有限公司的生产车间内，每条生产线都在加紧运转，工人们正赶制不同口味的月饼，以满足大家的节日需求。

“食品安全永远是第一位的，要落实好食品安全主体责任，每一个环节都要把好月饼生产质量关，严防不合格月饼流入市场。”走进公司原料仓库，负责企业日常监管的定陶区市场监管局工作人员孙保学、李晗两人正在对公司采购的原料进行仔细检查。

待检区、面粉区、馅料区、糖浆区……仓库内部分区明确，整洁有序，所有原料产品码放整齐、离地存放。“无抽检，不进仓。”公司食品安全总监、品质部经理张代磊介绍，“为了保证产品质量，我们从源头抓起，对每一种原料都制定了相应的标准。原料质量是产品质量的前提保证，对每一批到货的原料产品都要进行安全抽检，确保各项指标符合要求才能进仓。”

在月饼加工车间，自动生产线高效运转，员工们身着工作服，严格按照操作流程进行制作生产。制作间、烘焙间、回凉间、包装间，各车间环环相扣、协同运作，一个个小巧精致的月饼新鲜出炉，香气四溢。

像生产环节一样，该企业也有着一套完整的食品安全管理组织架构，形成了公司总经理、生产总监、食品安全总监、部门主管、班组长以及食品安全管理人员等多级多层次食品安全相关管理人员的组织架构，明确责任分工并落实到人，各部门从严从细把好月饼生产每一道质量关。通过认真落实亮标承诺、对标生产、核标检验相关要求，也极大提升了企业的管理水平及保障食品安全的能力。

“我们制定了各项食品安全管理制度、企业内控标准，建立了‘七查、八门、十二检管理’模式，从原辅料验收、生产过程控制、出厂检验、缺陷产品召回等环节全部明确岗位职责，落实责任人员。”张代磊说，他们对产品生产实行首检三级确认制：首先是班长对产品进行确认，其次是现场品控二级确认，最后是生产主管进行三级确认，经过三级确认无误之后方可进行生产。此外，在检验方面也制定了严于国标的内控标准。

按照建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制，定陶区也采取多项措施强化月饼生产全流程监管，推动食品安全属地管理责任落地见效。

围绕月饼这一节令食品，定陶区市场监管局也于近日开展了专项检查，执法人员深入到月饼生产单位和商场、超市、蛋糕店等经营场所，对原辅料采购渠道和质量、食品添加剂使用情况、月饼的包装材料、生产过程卫生状况、从业人员健康证明是否齐全、是否按照标签标注的贮存条件贮存等内容进行详细全面检查。重点查看了月饼经营户、食品加工小作坊的证照是否齐全有效，是否亮照经营，是否存在超范围经营。严格要求食品生产经营单位落实主体责任制，强化责任意识，切实从源头上保障食品安全，确保消费者购买到安全放心的食品。

定陶区市场监管局工作人员也提醒广大消费者，购买月饼时要选择证照齐全的正规商家，认真查看厂名厂址、生产日期、保质期等内容，并留存好购物凭证，注意提高自我食品安全防范意识和依法维权意识。

文/图 记者 李亚楠 通讯员 王军华