色泽金黄的面皮包裹着鲜甜咸香的馅料，一口咬下去，软糯香甜迸发在唇齿之间……随着中秋佳节的临近，许多爱吃月饼的市民开始在城区大大小小的月饼店驻足。

月饼又称团圆饼，中秋食月饼赏月是中国南北各地共同的习俗。从唐代开始流行的月饼，以独具一格的制作工艺，在中华食苑中占据着重要地位。像菏泽本地的纱厂手工月饼，传统的老手艺、老味道在制饼师傅手中一代传一代。

“饼皮和馅料要过秤，饼皮厚一点薄一点，馅料多一点少一点都会影响口感，包馅时力道要轻柔。接下来，就是用饼模做型，在成型的月饼上轻轻刷一层蛋液，烤好回油后，还能提升整体香酥口感。”……9月12日7时许，制饼师傅刘义盟的纱厂状元月饼店便开始忙碌起来。

20多平方米的门店不大，却五脏俱全。四五名工人在操作间内，忙得停不下手，和面搓粉、翻炒馅料、包馅印饼……圆滚滚的面团逐渐变成一只只饼坯被送进烤炉。经过二三十分钟烤制，月饼新鲜出炉，香味扑鼻，引得门外的食客伸长了脖子，不自觉地吞咽着口水。“都是吃了十几年甚至几十年的老主顾，马虎不得。”刘义盟告诉记者，纱厂月饼以传统的五仁月饼为主，一个约2.5两。

“五仁是指花生仁、瓜仁、核桃仁、芝麻仁和杏仁，我们又增添了腰果、果脯之类的，口感更加丰富。”刘义盟介绍，对于经典产品五仁月饼，菏泽的中老年人尤其爱吃，这是他们年轻时的味蕾记忆。

在这个讲究效率的时代，机械化程度成为衡量行业发展的重要指标。刘义盟带着四五名制饼师傅从早上一直忙到下午，每天制作约1000斤五仁月饼，与机械化生产相比，这个产能实在太低。“机器制饼快是快，也省人工，但是传统手艺也不能丢。30多年来，我们一直坚持在五仁月饼制作环节保留传统手工制作，而后续创新的新式月饼则实现自动化、标准化生产。”说到传统手工技艺的传承和发展，刘义盟深有感触。

如今，很多像刘义盟一样从事月饼制作和传承的人，正积极主动同养生潮、电商等新理念接轨，借助短视频平台、直播等形式传播月饼制作技艺，探索传统技艺在新时代、新需求上的可持续发展。在他们手上，这项传统手工技艺，正焕发新的风采。

文/图 记者 李若生