记者：脂肪对人体有什么作用？

　　丁永霞：脂肪是人体必需的营养物质之一，是构成人体组织的重要成分，人体的每一个细胞上都能找到脂肪的身影。脂肪能保护人体所有脏器免受外力冲击，并维持人体体温恒定；脂肪可为大家带来餐桌的美味，不仅能使食物由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感；脂肪能促进脂溶性维生素的吸收和利用；如果不能摄入足量的脂肪，就会导致脂溶性维生素的缺乏；脂肪是产生能量最高的营养物质，同等重量的脂肪产生的能量比碳水化合物和蛋白质产生能量的两倍还要高，脂肪摄入过多，会对人体的健康造成很大的危害。

　　记者：为什么要低脂饮食，过度摄取脂肪对身体有哪些危害？

　　丁永霞：脂肪有“好”和“坏”之分。脂肪可以分为饱和脂肪和不饱和脂肪，饱和脂肪有破坏人体心血管的作用，故称为“坏”脂肪，常见于动物脂肪，如猪、牛、羊肉，尤其是肥肉。不饱和脂肪即“好”脂肪，可降低有害的血脂成分含量，对心血管产生好的作用，常见于花生油、橄榄油。脂肪（尤其是“坏”脂肪）摄取过多会造成人体肥胖、高血脂、心脏病等慢性病发生。因此，高脂肪饮食是人体健康和体重的大敌。超重或肥胖的人最应该提倡“低脂饮食”。

　　记者：脂肪主要来自哪些食物?

　　丁永霞：很多日常食物中都含有脂肪，根据存在方式，可粗略分为看得见的脂肪食物和看不见的脂肪食物。看得见的脂肪食物有肥肉、动物油、花生油、豆油、玉米油、橄榄油等。看不见的脂肪食物有蛋类、奶制品、动物内脏，还有硬果类食物，如花生、瓜子、核桃、松子、开心果等均含有较多的脂肪。

　　记者：生活中如何实践“低脂饮食”呢？

　　丁永霞：可用“低脂饮食三步走”的方法。第一步：每人每天半两油（25克油），既可满足身体对脂肪的需求，又不会产生过多的热量影响健康。目前，我国居民每人每天烹调油消费量为41.6克，其中植物油32.9克，动物油8.7克。农村居民动物油消费量高于城市。第二步：油炸食品不多吃。脂肪是高能量的营养素，经烹调油煎炸后的食物能量会增加很多，能量过剩可导致肥胖和疾病，控制能量摄入是防止能量过剩的的重要手段之一。另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时可能会产生丙稀酰胺等有害成分，不宜多吃。第三步：配合锻炼身体强。锻炼身体可以让人体血液流得更加顺畅，心脏跳动得更加有力，哪怕只是简单的步行，也会让“低脂饮食”取得事半功倍的效果。同时，习惯于大量用油的人在每人每天半两油的限制下，可以用蒸、煮、炖、焖、急火快炒代替煎炸，或者控制家庭用油总量，一样能制作出美味佳肴。 记者 马琳