PM2.5是指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物，也称细颗粒物。这个值越高，就代表空气污染越严重。

　　今年，中科院对京津冀雾霾天气检测出的氮氧有机颗粒物中，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%，汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。显然，餐饮产生的油烟对大气造成的污染超过了汽车尾气。

　　我们生活中常见的错误烹饪习惯，也加剧了油烟污染。比如，许多主妇习惯“急火炒菜”，将锅里的油烧得腾腾欲燃，直到冒黑烟，才将菜下锅。殊不知，当油被过度加热后，会生成有毒的油脂氧化产物，诱发呼吸和消化系统疾病。再比如，一些人喜欢把油炸用过的油用来炒菜，这些油不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

　　在PM2.5面前，每个人都不应成为旁观者。雾霾天气的原因十分复杂，我们需要做的不是纠结于谁对PM2.5的贡献更大，而是从自身做起，减少对空气的污染。就烹饪这一点来说，政府所要做的是制定更加严格的油烟排放标准，加大执法管理力度，推动厨具节能环保技术创新。而广大公众也应改变传统的烹饪习惯，尽量减少油烟污染，既让自己享受健康美食，也还给城市一片蓝天白云。

　刘厚珉