生拌菜

　　生拌菜主要适用于一些能直接生吃的蔬菜，如黄瓜、西红柿等蔬菜，生吃蔬菜会让蔬菜保留更多的营养，尤其是水溶性维生素。在生拌时应注意将蔬菜洗净，防止农药及细菌残留。 

　　炝拌菜

　　炝拌菜适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。主要是将蔬菜焯过后，再将适量的油加热，可以加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上。炝拌可以使菜更加鲜香、脆嫩、可口。但在烧油时，油量应适中。 

　　焯拌菜

　　焯拌菜主要适用于菠菜、苋菜等，这些蔬菜中含有大量的草酸，摄入过多草酸会影响钙和铁等矿物质的吸收，使用焯水的方法可以去除蔬菜中的草酸，还可以软化蔬菜的纤维组织，使其易于消化。当然在焯水时会因高温使蔬菜中的维生素受到破坏，所以焯水不要过久。谭荣韶