民俗专家姜波认为，在我国北方，馓子因清明寒食而来，几乎是家喻户晓的食物。苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”即是对馓子难得的称赞。

　　单县黄岗赵家馓子最具代表性，具有无渣、酥脆、浓香的特点，几乎是每一位单县人从小吃到大的家乡味道。这些年，要想吃到赵安先亲手制作的馓子，必须提前预约，还必须在每天上午12点前到其黄岗镇四街村的家现场购买。

　　这是因为老赵将开始制作馓子的时间严格规定在每天凌晨一点整。此时，老赵一家人都必须从睡梦中醒来，到厨房按照各自分工，开始拉条、缠条、炸制、凉透。“这不是趁夜保密手艺，而是必要的工序，需要赶在这个点上，因为头天下午醒好的面不等人。”赵安先说，要想做出最松脆可口的馓子，醒面是至关重要的环节，醒不透就拉不出细长劲道的条子，而醒得久了，又会失去韧性，一碰就断。别看面盆中只有十几斤面，可炸制的过程要持续七八个小时。

　　赵安先家的馓子味道好，众人皆知，而对老赵及其一家人来说，馓子的个中滋味，只有他们知道。老赵说，他从记事起，就见自己的爷爷制作馓子，七岁时便跟着做馓子，至今已有40多个年头。老赵特别强调，他每天仅能做30斤馓子，再多就不能保证本来味道了，因为一旦超出了人的精神和体力，势必会影响馓子的质量。

　　随着食品制造的机械化推广应用，老赵也曾试过用机械和面、拉条，但不成功。“人手的感应是机械不可替代的，脱离了纯粹的手工，馓子就失去了老味道。”赵安先说。

　　制作馓子，既辛苦还不挣钱，为啥老赵一家守着一口小小的油锅，忍受烟熏、火燎、油溅、煎熬呢？其实，十几年前，赵安先曾为了养家糊口，到青岛开了一家小超市。眼瞅着家传的手艺无人为继，老父亲忧心忡忡又心疼儿子，便夜里做馓子，白天干泥瓦匠，靠出苦力贴补家用，不料从施工架上失足落地，造成头颅骨折，险些丧命。于是，赵安先回家照顾老父亲，靠在病榻前，他向父亲承诺：丢了4年的馓子手艺再“拿起来”，保证以后不管贫与富，都不会丢了。

　　赵安先有两个儿子，兄弟俩还都顺应父亲的心愿，对馓子的家传手艺情有独钟。大儿子赵延森说：“父亲对爷爷的承诺不仅是家传手艺，还是一种家风孝道，我一定要把这门手艺和良好家风传承下去。”

　　其实，家传不只是承诺，还需要顽强的毅力。赵延森刚刚接手之初，每每凌晨起床，坐在油锅边，时不时会打盹，父亲赵安先就会用热油筷子敲击儿子的手腕，一道道烙印至今清晰可见，而老赵双手上的伤疤和老茧则是儿子所没有的。“没有这样的艰苦历练，是做不出纯正的馓子来的。”赵安先说。

　　2017年8月18日，央视《魅力中国城》栏目录制现场，菏泽市与石河子市“魅力对决”，作为“魅力项目”展示，赵安先和儿子赵延森即时制作了名吃馓子，为菏泽赢得了满堂喝彩。

　　如今，赵家馓子已被外出务工者带到了全国各地，甚至带出国门，受到了俄罗斯人的啧啧称赞。

　　去年以来，赵安先毅然打破了家传手艺不外传的陈规陋习，在单县扶贫单位、妇联组织的支持下，在自家小院里，连续举办了4期“巾帼扶贫班”，数十名贫困家庭妇女从赵安先手里掌握了制作馓子的“秘籍”，自立门户，增收脱贫。由此，赵家馓子之外的“新味道”又被人们津津乐道。

　　通讯员 刘厚珉