蓝藻毒素是由蓝藻细菌产生的毒素，这些细菌主要存在于淡水中，长期摄入会升高患肝癌的风险。为了比较蒸鱼和煮鱼对蓝藻毒素的降解程度，研究人员以淡水鱼为实验对象。结果表明，蒸鱼比煮鱼更健康。比起煮鱼，蒸鱼不需要额外加水，可以更好地留住鱼的营养。为了让鱼含有的毒素转移到水中，建议蒸鱼时间大于2分钟。  徐文林