没有处理干净。正确的处理方法是：手的两指伸入鳃中，抠掉鳃，刮掉鳞，剪掉鳍，剖腹，去除内脏。清水洗几次，然后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺，去掉可减轻鱼的腥味。

　　中途加水。人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如中途确实需要加水，应以热水为好。

　　炖煮时间太长。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉口味也会变差。　　 王慧宇