鲁菜创新大赛实际操作项目包括主题筵席、小吃荟萃宴、面点技能和餐厅服务四项。主题筵席要求选手在90分钟内现场完成一席10人量的主题筵席，其中包括不少于4款传统鲁菜，鼓励食材、技法、调味、搭配和文化内涵创新。小吃荟萃宴要求选手在90分钟内现场制作一席10人量的小吃荟萃宴，以菏泽名小吃为主，体现菏泽特色，贴近大众消费，鼓励在营养搭配、文化挖掘、特色培育、便于推广等方面实现创新。中式面点技能包括饺子和其它面点技能赛两项内容。饺子技能赛包括现场馅料、面皮、成型、制熟操作等环节；其他面点技能赛包括现场调配、成型、制熟操作等环节。选手在60分钟内现场完成30只饺子和一款10人量其他面点。餐厅服务要求选手自行设计一款主题筵席及其接待服务方案，赛时提交并现场在45分钟内摆放10人标准中餐台，另在15分钟内完成作品介绍和回答评委现场提问。

　　主题筵席设“筵席创新金奖”、“筵席创新银奖”和“筵席创新优秀奖”。面点作品设 “面点创新金奖”、“面点创新银奖”和“面点创新优秀奖”。主题筵席、小吃荟萃宴、面点参赛选手设“菏泽市鲁菜创新金牌厨师”、“菏泽市鲁菜创新银牌厨师”和“菏泽市鲁菜创新优秀厨师”奖。