菏泽日报数字报-集市的风味名吃

集市的风味名吃

驴肉鲁西南乡村的红烧驴肉十分可口，它取自当地的黑驴，年岁约两到三岁，现宰现烧。鲜驴肉一般先在佐料水里泡上一天一夜，然后下油锅轻轻一炸,再放进锅内稍炖,捞出放进蒸笼猛蒸,一凉,便可吃了。这种驴肉清香可口，干爽脆嫩，是酒宴上的佳品。

红烧羊羔北方人喜欢吃羊肉，红烧羊羔是华北平原一带的名菜，其中鲁西南一带的红烧羊羔很有名气。它取三个月之内的小羊羔，剥皮之后，以传统的红烧之法做成，味道十分鲜美，入口即化。

糟鱼农村集市风味小吃不少，糟鱼就是较为流行的一种。制作糟鱼一般选用野生的杂鱼。大小不一，有鲫鱼、鲶鱼、黑鱼、鲤鱼、鲢鱼等。锅底上先铺一层厚厚的大葱叶子，然后码鱼，放各式佐料，放盐，一层层码满一锅，加盖，点火慢炖即可。糟鱼的特色是通过文火慢炖，把鱼的骨、肉、佐料的味道浸润到一起，浑然一体，满口留香。好糟鱼形好，味好，鱼刺入口即化，营养十分丰富。图/民俗画家王世会文/文化学者李北山

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