他们的做法是：抓宣传培训，营造全社会共治氛围，提高公众对小餐饮食品安全隐患认识，促使餐饮行业自律，营造社会支持与共治。抓规范许可，实现对小餐饮行业管理规范化、长效化。抓责任分工，严格卫生标准，组织监管人员按责任辖区，逐条街道、逐个单位进行检查验收。抓分段推进，破解整改难题，创新实行“段进法”监管模式，依照不同类型，分街段（片）集合具备类似问题的单位予以统一培训教育、统一整治标准、统一完成时限，逐步规范、推进小餐饮达到许可。抓全面公示，实行透明管理，保障整治工作扎实推进。