菏泽日报数字报-蒸馒头

蒸馒头

推磨在没用上电磨之前，鲁西南一带吃粮食要用石磨把粮食磨成面。推磨是过去农村生活中必不可少的活儿，天阴下雨，地里没法干活，庄稼人便凑这个时间赶紧推磨磨面。这个过程很费力，有牲口的用牲口拉，没牲口的用人推。如果推磨的人多，推磨倒不觉得怎么累。大人们为哄小孩子帮助推磨，会专门凑这个时间讲故事、讲笑话，引得小孩子们笑个不停。故事还没听够，一晌就过去了，吃饭时，才觉得腿累得又痛又酸。

箩面粮食经石磨磨过后，便须用“箩”筛过，分离出面与麸，“箩”帮用好柳木弯成，“箩”底用马尾巴毛织成，织“箩”底的手艺保密性很强，鲁西南一带的老习惯是只传男不传女，怕手艺传到外姓人家去。

揉馍乡村馍馍坊蒸出的馒头，多是瘦高的高桩馍，这种馍硬挺筋道，吃起来满口的粮食清香味。做这种馍先要发面，然后放到石板上用又粗又硬的木杠子揉压，木杠子的一头拴上皮条，另一头一个壮汉半坐上面，干硬的面团便在木杠下反复揉压几十遍，使其变得十分柔韧，然后搬到大面案上，再用手揉十几遍。摆到蒸笼里，大火猛烧小半时辰，香喷喷的馒头便可以吃了。图/ 民俗画家王世会撰文/文化学者李北山

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