孔子酒业遵循“低温入池”、“低温发酵”、“低温馏酒”的工艺，从春夏之交开始压窖，历经180天超长发酵，九月白露前后才开窖出酒。而每年开窖所酿之酒，品质之好堪称“酒中头牌”，故称之“头牌酒”。因头牌酒开窖仪式，必须是日出后，白露升起的时间段，且要择天时，顺地利，根据当天温度及湿度情况选择吉时，这样接出的头牌酒才是最好的。

　　嘉宾们在仔细观察、亲身体验了酿酒的工艺细节后，对孔子酒业的酿酒师傅们大为赞赏。对工艺的恪守、对传承的敬畏、对酿好酒的执着，不仅向世人展示了中国传统的酿酒文化，同时也唤起了根植于每个人心底的厚重文化基因，让嘉宾们感受到孔子酒的力量。

　　据悉，山东孔子酒业有限公司始建于1989年，是我国北方具有代表性的高档芝麻香原酒和浓香型多粮原酒生产基地，产品不仅畅销国内，而且出口日本、韩国、美国、加拿大、越南等国家和地区，并成为世界130多个国家500余所孔子学院的专用酒。