小小月饼折射社会变迁

　　“记得小时候过中秋，一家人围坐在院子里赏月，母亲从果树上摘下酸酸甜甜的沙果，然后给每个孩子分半块又硬又糙的月饼。”中国青年政治学院经济系教授林江说，当时物质虽然匮乏，但感觉很温馨。

　　那时候月饼算是一种高级食品，林江的父亲曾经感叹，要是能天天吃上月饼就好了！“现在每年中秋我父亲都有各种口味、吃不完的月饼，但他已经不能多吃了。”林江笑着说。

　　经济在发展，月饼的功能也在转型。过去经济落后，生活质量比较低，平日缺油少盐，人们只有等到节日才舍得买些油大糖多的糕点。随着生活水平的提高，百姓的腰包慢慢鼓了起来，食品种类也日渐丰富，人们对月饼不仅仅是食用需求了。

　　笔者在家乐福中关村店看到，前来选购散装月饼的顾客大多只买1斤至2斤。一位刘女士挑选了8块五仁、枣泥、蛋黄等馅的月饼，她说，快过中秋了，买几块月饼就是图个节日气氛。据店内导购人员介绍，散装月饼的销售额只占整个月饼销售额的40％左右，那些看起来无人问津的盒装月饼才是销售的重头戏。盒装月饼大多是单位集团采购，一次出货量有二三百件。

　　月饼消费已经摆脱了过去的温饱型消费，成为一种交际需要。“‘每逢佳节倍思亲’，中秋月圆夜是亲人渴望团聚、充满人情味的时刻。同时，这也为人际沟通提供了足够的理由，人们可以借机通过商品媒介来沟通感情。”林江说。

　　新式月饼成市场新宠

　　传统月饼比较油腻，不宜过多食用，注重饮食健康的现代人自然对其 “敬而远之”了。为吸引消费者，特别是年轻人，许多商家巧妙借鉴月饼的外形和文化，对产品进行再包装，推出各式各样健康、时尚的新式月饼。这些新式月饼一“亮相”，立刻吸引了消费者的目光。

　　备受年轻人喜爱的哈根达斯，推出了时尚、精致，同时也是价格不菲的“冰淇淋月饼”，形色诱人、口感清爽。北京哈根达斯双安店的店员介绍，节前这些天来提货的顾客络绎不绝，有的一拿就是好几盒。星巴克配合其“月色摇曳，咖啡传情意”的中秋主题，在中国地区的所有门店推出中秋月饼礼盒。礼盒月饼包括咖啡、巧克力、茶及水果等多种选材，健康营养，既符合现代人的口味，又不失月饼的传统特色。德芙则推出了“巧克力月饼”……

　　由于制作工艺、物流配送等方面的差别，焙烤月饼生产商制作“冰淇淋月饼”“巧克力月饼”不太现实，但他们也不甘人后，于是各种经过改良的健康月饼新鲜出炉。

　　金凤成祥今年推出了一种鲜肉月饼，采用新鲜饼皮烤制，每天每店限量供应，当天生产，当天销售，顾客购买时还可以用微波炉加热一下，当即香味四溢。金凤成祥的店员介绍说，这款月饼卖得很好，每天进货后都会销售一空。北京稻香村的改良月饼，采用中式馅料，如细沙、五仁、柚子、抹茶等西式做法，给消费者提供了新的选择。

　　传统文化因创新而发扬光大

　　林江说，月饼外形、口味、制作工艺的改变都可以被认为是一种产品创新。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳认为，食品行业是一个发展相对比较平缓、稳定的行业，企业要想找到新的利润点，往往要开发新的产品，或对产品进行创新。

　　更重要的是，这些新式月饼在吸引年轻人购买的同时，也传承并发扬了传统中秋文化。尽管有不少人认为传统月饼更“正宗”，但一些年轻人已不太在乎月饼的物理形态了，他们更看重的是月饼所代表的文化。购买金凤成祥鲜肉月饼的张自扬说：“要是在平时，我觉得这就是块肉饼，不过现在你说它是块月饼，我也能接受。无论我吃的是什么，都是在过中秋，这就像是一种仪式。”在哈根达斯门店挑选冰淇淋月饼的李文文说，尽管吃在嘴里，它和一般冰淇淋的味道没有太大差别，但因为它是月饼，所以内心感受不同。

　　中秋吃月饼，一方面是为饱口福，但更多的是对文化传统的纪念和传承。月饼可以是面粉皮，也可以是巧克力皮；可以是金黄色，也可以是咖啡色；可以是五仁馅，也可以是冰淇淋馅……月饼成为了中国传统文化的一个符号、一种象征。

　　小小一块月饼的外形、口味、制作工艺随时代不断变化，带给求新求变的消费者更多的选择，它所承载的期盼“团圆”“和美”的传统文化也得以一如既往地保持。

　　“随着中国开放的深入，一些跨国公司也越来越注重将中国元素融入到产品当中去，这不仅是重视中国市场的表现，对于中国文化而言，也是走向世界的一个很好途径。”林江说。 金小茜刘赟强