一、不吃形状、颜色异常的蔬菜

　　形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。

　　健康新吃法：蘸东西。生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，就会好一些。

　　二、不吃“多虫”“多药”蔬菜

　　在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大葱、香菜等。

　　多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的 “多药蔬菜”。平常应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。

　　健康新吃法：加点奶酪。适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪。

　　三、不吃施肥量大的蔬菜

　　由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。硝酸盐本身对人毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原成为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝铵，这是一种致癌物质。

　　健康新吃法：烫菜。把味道浓重的苦瓜、西兰花等蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，味道就会减少。

　　四、尽量多吃瓜果类食物

　　对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜的硝酸盐富集强弱不等，由强到弱的规律是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。

　　健康新吃法：混合搭配。如果你不喜欢一种蔬菜的味道，可以把其加入到汤中。可以把胡萝卜碎末或南瓜加入到松饼或面包中。做肉馅包的时候，再放入一些碎的蔬菜进去，如洋葱、南瓜、蘑菇甚至绿豆。如果你很喜欢吃叶菜，注意补充一些维生素C即可，这样可减轻叶菜潜在的危险。 　新华社